وبلاگ محمد

 می کنیم با ما همراه باشید تا در مورد تأثیر عادتهای غذایی روزمره بر آینده زندگی شخصی ما و کره زمین بپیوندید - زیرا اگر همه چیزهایی که می خوریم مشکل ، چه چیزی می توانیم بخوریم؟ ما می خواهیم یاد بگیریم که حتی تغییرات کوچک با مقالات آموزنده و سرگرم کننده ، نکات خاص برای زندگی روزمره و دستورالعمل هایی که می توانند راه را راهنمایی کنند و به ما الهام دهند تا گام های اول (و شاید حتی دوم) خود را برای رسیدن به راهی پایدارتر به خوردن اتمام این لینک برای پیدا کردن یک نمای کلی از تمام ما موضوعات هفتگی، داستان، دستور العمل، و بیشتر.

وقتی به غذاهای دریایی تازه فکر می کنم ، بلافاصله به دوران کودکی و تعطیلات خود در جنوب فرانسه برگردانده می شوم ، احاطه شده توسط سیکاداهای خروشان ، بوی خاکی درختان کاج و سرو ، و آبهای تمیز و آبی مدیترانه. خاطرات ماهی مرکب تازه ، صدف و ساردین کبابی از جمله زیباترین دوران کودکی من است - حتی اگر اولین تلاش من با صدف سخت خیره کننده نباشد (عکسهایی از من در ساحل سه ساله با پدرم در خدمت است برای من یک صدف روی یک قاشق نقره ای - می توانی نگاه صورت من را تصور کنی!)

بنابراین این هفته ما به دنیای پر زرق و برق ماهی و غذاهای دریایی روی آورده ایم. سرآشپز کریستین ما از ماهی فروشی که به او اعتماد داشت ، الیور دورپینگهاوس از Frische Paradies Berlin بازدید کرد . برای بازارهای ویژه و سایر ماهی فروشان ، پایداری محصولات اولیور در درجه اول قرار دارد. الیور نه تنها به ما توضیح داد که هنگام خرید ماهی پایدار و غذاهای دریایی به دنبال چه چیزی بگردیم ، بلکه به ما انواع مختلف غذاهای دریایی موجود را نیز وارد کنید.

پیشخوان غذاهای دریایی و قطع ماهیان به ظاهر بی پایان آن می تواند برای برخی از ما ترسناک باشد. ما می خواهیم معنی پایدار بودن ماهی و غذاهای دریایی را باز کنیم تا بتوانید با اطمینان انتخاب های خود را انجام دهید. ما همچنین امیدواریم که این راهنما شما را به سمت آبهای ناشناخته سوق دهد و شما را از فیله ماهی سالمون یا ماهی تن دور کند و به سمت گزینه های دیگری که چندان معمول نیستند و با توجه به روش صید و پرورش آنها تأثیر ماندگاری دارد ، تنوع زیستی اقیانوس های ما.

اگر می خواهیم برای آینده به صورت پایدار مصرف کنیم ، باید در حدود 90٪ از منابع ماهی در حال حاضر صرفه جویی کنیم. دلیل این امر آن است که صید بی رویه ماهیان که بیشترین مصرف ماهی و ماهی می شود ، گونه ها ، تنوع زیستی و همچنین اکوسیستم های همسایه را به خطر می اندازد. البته این بدان معنی نیست که شما باید غذاهای دریایی یا ماهی را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنید ، بلکه باید از نحوه مصرف آنها آگاه شوید.

چگونه غذاهای دریایی و ماهی های پایدار را شناسایی می کنید و هنگام خرید برای آنها باید به چه نکاتی توجه کنید؟ علاوه بر برچسب ها و مهرهای مختلف ، باید روش های ماهیگیری ، روش های تولید مثل ، منشا ، رعایت فصول بسته و وضعیت فعلی ذخایر ماهی را نیز یادداشت کنید. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد برچسب ها و مهرهای رایج موجود در ماهی های ما ، به راهنمای ما در اینجا مراجعه کنید .

اکنون وقت آن است که به دنیای ماهی و غذاهای دریایی شیرجه بزنیم تا ببینیم آنچه در آنجا وجود دارد چیست!

از آنجا که میگوها به سرعت تولید مثل می کنند و تعداد زیادی فرزند دارند ، این امر خطر صید بیش از حد آنها را کاهش می دهد. با این وجود ، هنگام خرید میگو از پرورش های آبزی مانند مزارع ، باید اطمینان حاصل کنید که حاوی ASC یا برچسب های ارگانیک باشد ، ترجیحاً از جنوب شرقی آسیا. در طبیعت ، میگوها عمدتا با مرواریدهای ته ته صید می شوند ، که نه تنها بستر حساس دریا را از بین می برد ، بلکه اغلب ماهیان ناخواسته و غذاهای دریایی را که قبلاً توسط صید بی رویه تهدید می شوند ، نیز صید می کنند.

میگو نه تنها به طرز باورنکردنی خوشمزه است بلکه یک ماده فوق العاده متنوع است. چه در سس تند عسل برشته شود و چه در روغن نارگیل سرخ شود ، تعداد روش های طبخ میگو بی پایان است. آنها به صورت کبابی یا سرخ شده ، یادداشتی مغزدار و کمی شیرین ایجاد می کنند که فقط به طعم سیر ، لیموترش تازه و نمک نیاز دارد تا بو بگیرد. آنها همچنین به یک کاری سبز تایلندی بافت و عطر می بخشند و ظرف را به سطح کاملا جدیدی می رسانند.

این ماهی دریایی در غرب مدیترانه و شرق اقیانوس اطلس زندگی می کند. به دلیل تقاضای زیاد ، ذخایر ماهی آن به شدت در حال سقوط است و ماهی های چوبی باید هر از گاهی فقط به عنوان یک خوراکی خاص روی بشقاب شما بنشینند. مهم است که ماهی های چینی صید شده با خطوط دستی و خطوط ماهیگیری را از شمال شرقی اقیانوس اطلس یا مدیترانه خریداری کنید. ماهیانی که توسط قفس ، سیستم های خالص یا ماری های سمور از دریای مدیترانه گرفتار می شوند ، به شدت دلسرد می شوند.

ساقه دریایی ماهی سفید سفتی است که حاوی رایحه ای کمی تند است. می توان آن را کامل تهیه کرد و با گیاهان تازه مدیترانه ای و برش های لیمو پر کرد. در دستورالعمل ما مقداری شراب روی ماهی چوب دریای سرخ ریختیم ، آن را با سیر ، پیاز کوهی و زنجبیل پر کردیم ، سپس آن را بخارپز کردیم - خیلی خوشمزه!

این شکارچی عجیب و غریب ، زیبا و تا حدودی عجیب به نظر می رسد از سخت پوستان و نرم تنان و همچنین ماهی های کوچک تغذیه می کند. در سر بزرگ و پهن خود دارای ستون فقرات سمی است که می تواند برای انسان نیز خطرناک باشد. یک غذای خوشمزه با ارزش ، به ویژه در غذاهای مدیترانه ای ، ذخایر ماهی آن بطور محسوسی در حال کاهش است. بنابراین بهتر است این ماهی را به مناسبت های ویژه سر سفره خود میل کنید. هنگام چیدن ماهی عقرب قرمز ، به ماهی هایی بروید که با دست یا خطوط ماهیگیری از اقیانوس اطلس صید می شوند و از ماهی های کف پایینی دوری کنید.

عقرب قرمز به خصوص در سوپ و خورش بسیار خوشمزه است. بولیبیای کلاسیک از مارسی یا خورشت ماهی از کورفو احتمالاً معروف ترین دستورالعمل هایی هستند که حاوی ماهی قرمز فلس دار هستند. در اینجا ما یک نسخه ساده از بوآلای معروف را برای طبخ شما داریم!

گوش ماهی که به پوسته زائر نیز معروف است ، به نام مقدس جیمز ، حامی حجاج نامگذاری شد. این یکی از مهمترین نرم تنان ماهیگیری است. گوش ماهی هایی که با دست در شمال شرقی اقیانوس اطلس جمع آوری شده اند - به عنوان مثال در نروژ - تأثیر ملایم تری روی ذخایر ماهی دارند ، بنابراین می توان آنها را با وجدان راحت در حد متوسط ​​مصرف کرد. هنگامی که آنها را خریداری می کنید ، به دنبال برچسب آبی MSC باشید که ماهیگیری پایدار را تأیید می کند. مانند سایر غذاهای دریایی که در این لیست وجود دارد ، باید از گوش ماهی هایی که با تور گیر کرده اند و یا زیر پایش قرار گرفته اند دوری کنید.

گوش ماهی با رایحه نرم و گوشتی و گوشتی خود ، یکی از محبوب ترین نرم تنان است. شاید به این دلیل است که روش های آماده سازی به همان اندازه متنوع و بدون عارضه هستند. به عنوان مثال ، تمام آنچه که شما برای گوش ماهی سرخ شده لازم دارید مقداری سیر ، موسیر ، کره و نمک است. کمی شراب سفید یا آب لیمو اضافه کنید و اکنون یک غذای عالی تابستانی دارید. برای کمی بیشتر پر کردن ، گوش ماهی را روی دستور linguine و مقداری کره لیمو مانند دستور زیر بریزید. اگر به یک روش تازه برای چگونگی سیر کردن گوش ماهی نیاز دارید ، نحوه کار ما را در اینجا ببینید .

ماهی کاد ماهی دریایی است که بومی مناطقی از اقیانوس اطلس شمالی ، اقیانوس منجمد شمالی و دریای بالتیک است. این ماهی یکی از پرمصرف ترین ماهی ها در سراسر جهان است و از اهمیت زیادی برای صنعت ماهیگیری برخوردار است. در نتیجه ، اکنون بسیاری از ذخایر ماهی با صید بی رویه به شدت در معرض خطر قرار می گیرند. اما اگر به چند نکته توجه کنید ، می توانید گاه گاهی ماهی های خوشمزه را تهیه کنید. مراقب برچسب MSC باشید و اطمینان حاصل کنید که ماهی از شمال شرقی اقیانوس اطلس با تورب یا طناب بلند گرفته شده است.

با استفاده از گوشت لطیف ، می توان ماهی سس را با سس دلخواه خود به راحتی پخته ، له و لعاب داد . ماهی به عنوان ماهی اصلی برای کلاسیک ، ماهی و چیپس انگلیسی ، در سراسر جهان محبوب است. و هنگامی که در کوره با سیب زمینی شیرین پخته می شود و در کنار سس کره شراب سفید سرو می شود ، ماهی تایلندی چیز خاصی می شود.

مسلماً ماهی مرکب ها در هیچ مجموعه خوبی از دستور العمل های غذاهای دریایی گم نمی شوند! ماهی مرکب و اختاپوس از شناخته شده ترین و محبوب ترین اعضای کلاس سفالوپود هستند.

اگرچه ماهی مرکب به سرعت تولید مثل می کند ، اما بسیاری از گونه ها در برابر صید بی رویه آسیب پذیر هستند ، زیرا غالباً دامنه محدودی دارند. هنگام خرید ماهی مرکب ، اطمینان حاصل کنید که ماهی مرکب از شمال شرقی و جنوب شرقی آتلانتیک آمده و ماهیگیری با دست یا خط انجام می شود ، در مقایسه با ترال سمور. از سوی دیگر ، هشت پا در دریاهای معتدل تا گرمسیری در سراسر جهان یافت می شود ، و آنها را به یک گزینه پایدارتر تبدیل می کند. هنوز هم باید توجه داشته باشید که آیا با استفاده از روش های ماهیگیری پایدار مانند ماهیگیری خطی صید شده است.

هشت پا ها با گوشت بسیار محکم لاغر هستند. برای اینکه آن را لطیف و نرم کند ، اغلب قبل از پخت و پز نرم می شود. آن را در خورشت های ماهی مدیترانه ای یا غذاهای برنجی سرو کنید ، مانند این پالا سنتی با غذاهای دریایی - سمفونی خوشمزه ماهی مرکب ، میگو و صدف!

زندر بزرگترین ماهی آب شیرین شباهنگ مانند در اروپا است. ماهی درنده خانه و شکارگاه خود را در دریاچه ها ، بندرها و رودخانه هایی با جریان کم جریان پیدا می کند. به منظور حفظ هرچه بیشتر گونه ها ، ما ماهی های دارای فرهنگ مجاز از آلمان ، هلند ، دانمارک و سوئیس را توصیه می کنیم. صید حیوان دستی با دست یا با خطوط ماهیگیری نیز در اینجا قابل قبول است.

Zander با طعم نسبتاً خوب و ملایم خود ، گزینه مناسبی برای افرادی است که بزرگترین علاقه مندان به ماهی نیستند. فیله های زندر معمولاً فاقد استخوان هستند و بنابراین بدون آماده سازی زیاد می توانند سرخ شوند ، کباب شوند یا بخار پز شوند. برای یادگیری نحوه درست فیل کردن ماهی ، به این فیلم مراجعه کنید . پس از تسلط بر این روش ، فیله ها را روی سالاد عدس همراه با سبزیجات یا بسته بندی شده در بیکن با سالاد خیار - سیب زمینی سرو کنید.

صدف اقیانوس آرام گونه ای غیر بومی و مهاجم در اروپا است. می تواند به سرعت با تغییرات محیطی سازگار شود و برای تهیه غذا با گونه های بومی رقابت می کند. با این حال ، صید بی رویه منجر به کاهش ذخایر طبیعی شده و اکثر صدف های موجود در جهان اکنون در فرهنگ های معلق ، قطب یا ته رشد می کنند. برای کاهش تأثیرات محیطی خود ، هنگام انتخاب صدف در پیشخوان ماهی به دنبال مهر و موم تولید مثل ASC باشید.

هیچ چیز بیشتر از صدف های تازه چیده شده با یک لیوان سرد ریزلینگ خشک یا همانطور که اغلب در فرانسه سرو می شود ، با پیک پیل دانه دار یاد تعطیلات تابستان گذشته می افتد. چگونه می توانید طعم صدف را توصیف کنید؟ برای من ، آنها مانند دریا ، از ملافه های خاکی ، و نسیم نمکی که از دریا به آن طرف ساحل می وزد و بر لبان تو می نشیند ، مزه می دهند. با صدف کار زیادی ندارید - کافی است آنها را با کمی آب لیمو بپاشید و با فلفل تازه آسیاب شده سرو کنید. شل کردن صدف ها شاید کاری باشد که در تهیه آنها دشوارتر است ، اما به چگونگی یادگیری نحوه مهارت در این روش نگاه نکنید.

مانند بسیاری از ماهی های قزل آلای دیگر ، ماهیان قزل آلای رنگین کمان ارتباط نزدیک با ماهی قزل آلا دارند و به طور معمول در دستور العمل ها قابل تعویض هستند. در اصل از آمریکای شمالی است و در پایان قرن نوزدهم به سوئیس وارد شد. هنگام خرید ماهی قزل آلای رنگین کمان ، بدنبال آنهایی باشید که از استخرهای لهستانی یا دانمارکی یا سیستم های جریان ، و آنهایی که حاوی برچسب ASC هستند ، استفاده کنید - اگرچه بهتر است دارای مواد ارگانیک معتبر نیز باشند.

ماهی قزل آلای رنگین کمان از مکان های تولید مثل عمدتا همان چیزی است که امروزه در فروشگاه ها ارائه می شود. گوشت آن سفید ، لطیف و تند است. همانطور که در این دستورالعمل کلاسیک به سبک مولرین ، این ماهی به طور کلی اندازه مناسب برای یک نفر است.